（4）汽酒是一有大量二氧化碳的果酒。好的气酒泡沫应该匀细而滋滋作响，酒散发着果清香，喝到嘴里可以隐约品新鲜果的味，清凉。

化冻有妙招

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（1）煮羊。将一只萝卜钻些孔，锅与羊同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味；将羊用清白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊洗净切好，放开锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊可放1斤、两醋。煮到开锅，取羊，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊红烧或者采取其他法均可；烧、煮羊时，加一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊放半包或三分之一包咖喱粉。

（1）石灰去涩：用少量的加上等生石灰化成石灰，再加成10％的度，趁石灰温和时把柿放去（

活活鸭在宰杀之前10分钟先取酒或醋一汤匙，鸭里面。时，在里放一些盐，这样就比较容易了，不会脱。后，要逆着推，这样去速度快。如果需要血，可以在接血的时候放一盐，血易凝固又保鲜。

有些不喜吃羊，是因为羊有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉膻味。

（2）爆羊。锅内打底油，待油，将羊下锅。羊炒至半熟，加米醋焙。醋的数量是的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇；锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香，无腥膻。

破淡鱼时，万一破鱼胆，可用些酒、小苏打或发酵粉涂抹在胆污染过的位上，使胆溶解，然后用清冲一下，即可把苦味冲掉。海鱼不存在这个问题，开膛时尽可大胆挖去内脏。

带鱼上的腥味和油腻较大，用清很难洗净，可把带鱼先放在碱中泡一下，再用清洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

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化冻应该用冷；如果用化冻；容易失去的鲜味；在冷中加盐；或者就用盐冷会更好；化冻较快而且鲜味也不易消失。

巧鲤鱼有妙招

用砂（瓦）罐盛，烧至约80c，将猪蹄一端置于罐中浸1分钟，拿用手一，垢即可脱尽。再将另一端用法理即成。

带鱼鱼鳞又小又黏，刮鳞十分麻烦。若将带鱼放在80c中涮一下，然后放在冷中，拿用布一，带鱼鱼鳞一二净。

去除带鱼鱼鳞有妙招

柿去涩有妙招

在1盆温里加150克醋，把咸鱼放浸泡4～5小时，或用1盆淘米加50克盐，将咸鱼放也浸泡4～5小时，然后用把鱼冲洗净再烹制，这样鱼不但不咸，而且鲜可。

清洗有妙招

羊巧除膻有妙招

快速清除猪蹄垢有妙招

巧洗活、活鸭有妙招

咸鱼复鲜有妙招

糖和其他料，经调、香、味而制成。这果酒一般酒鲜艳，味清，但缺乏醇厚柔各，有时有明显的酒味。

巧除鱼苦胆妙招

我们常说：吃不吐，可是上的泥土该怎么洗净呢？下面我们就教大家一个巧洗的小妙招：先将腐烂的果粒去除，用剪刀在果与果实接，小心剪开。注意不要剪破果，破后洗涤时容易污染到果，也不要留一小段果梗，留有小果梗的粒不易洗净，也容易刺破其他的。还要提醒你，千万不可将果粒从果穗上下，这样果梗会带果刷，使果粒上留下一个，果容易腐烂。剪完的穗梗，可以看到与接平完整。接下来就开始洗了：将粒放盆中，加少许，挤一些牙膏在手中，双手搓一搓，然后轻轻搓洗。倒掉脏，用清冲洗净；清冲洗至没有泡沫为止。

时，应在鱼的一边靠鳃后和离尾约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向平拍，使鳃后刀内的冒，用手指尖住一拉便了。用同样的方法再另一侧的就可以了。

鲤鱼两侧的内各有一条似白线的，在烹制前要把它。一是因为它的腥味重，二是它属发（俗称“发”），特别不利于某些病人用。

巧洗带鱼有妙招

二、理加工妙招