“现在要开始和面了吧？这里面应该也有一些讲究吧？”王铮问。

人的手在捧的时候，为了不让手指之间产生隙从而将漏掉，往往会夹手指，这样确实不会让从指间漏，但是却减小了手可以捧起的的积。总的来说就是，人的手其实并不适合作为捧的工，在需要的时候，用容毫无疑问是更好的选择。但是，拉面师傅却偏偏没有这么，而是用用手捧这笨办法，其实其中的原因很简单，想要控制面的温度，就得控制温，但是怎么才能实时地知温呢？当然是用手知了，温度计想要测温度，是需要时间的，没有用手应温度的速度快。多年的经验的积累，让拉面师傅对温的觉，比任何温度计都要准确和灵。

的其他方面造成负面影响，从而影响到事的整表现。比如拉面，如果只追求白质的量的话，无非是使得拉面变得更劲，但是这样的拉面的就真的会好吗？比如，如果只追求仓储的成本最低的话，就会发生缺货甚至断货的情况，从而因为服务质量的下降而渐渐失去顾客。

“是这样没错。但是对于初学者，其实并不需要了解这些，因为他们连最基本的拉拉面都不好，只有等到他们用各面粉都能相应的最好的拉面的时候，才适合开始学习这些。而且，没有丰富的经验基础，也本学不会这能力，就算行照方来，也只会个四不像。”拉面师傅。

...

王铮之所以会这么问，是因为拉面师傅面前放着的，除了装有面粉的金属盆之外，还有三个装着其他东西的盆，而且这些盆并不全是金属的。其中一个金属盆里装的是看起来非常清亮的，应该是蒸馏或者是经过了明矾等净剂理过的，另外两个盆里，陶瓷的盆装的是一白的粉末，或者说是非常细小的晶颗粒，金属的盆也装的是，只是这盆并不像之前的那盆那么透明清凉，应该是没有经过净理过程的，大概是自来或者泉之类的。如果只是和面的话，用温就行了，王铮又不是没有过面团，可是现在拉面师傅面前却有三盆东西，既然会有，那么肯定会用到，显然，和面的过程没有常见的那么简单。

拉面师傅是个拉面的，王铮明显是那一辈都不会去拉面的人，要不是王铮想要吃拉面的话，恐怕两个人本不会有任何集，但是饶是如此，拉面师傅依旧耐心地跟王铮讲解这些拉面的要。拉面师傅多年来只找到了一个徒弟，不但是个缺心，最后还被王铮给废了。好徒弟不好找啊，但是这门技艺却要传下去，否则就对不起师傅死之前的嘱托，所以，既然王铮兴趣，又很有这方面的天赋，拉面师傅自然忍不住讲解了起来，就算他很清楚地知，王铮永远也不可能成为他的徒弟。

“是有压力的，加矿质，确实能够增加的总压力，但是却会使得的分压力减小。另外，你觉得在欧的发达国家，还能找到净的泉吗？”拉面师傅解释，末了，还反问了一句。(未完待续。。)

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“当然。和面的时候，最重要的是控制面团的温度，这是通过控制温来实现的。其实照现在的技术，已经可以制造一个大型的恒温室了，但是我还是比较习惯这旧式的控制温度的方法。”拉面师傅说，说着，他用双手舀了一捧，泼在了盆中的面粉上

“你用的应该是是蒸馏吧？为什么不用泉之类的？”王铮问，对于这一，王铮确实不知，以前在面团的时候，王铮用的都是开和自来混合而成的温。

但是，这里就有一个问题了。人类知温度变化时，知的其实并不是实际的温度，而是温度的变化速率。比如在冬天，同样的温度下，一块儿泡沫和一块儿钢铁，泡沫给人的觉是温的，而钢铁给人的觉是冷的。拉面师傅每次在觉温的时候，手本的温度是不一样的，那么就算温一直没有变化，由于温度的差异造成的手和之间的能量换速率的不同，使得拉面师傅每次应的温度也是不同的，那么他到底是怎么准确应实际的温度的？