总去厨房把菜单自己先研究了一会，然后拿到唐总办公室，他把几个主要菜介绍给唐总听，说八围碟、主盘是州卤拼，这个“翡翠鱼片”是用甲鱼的裙边和西芹炒，“果虾面”是用优质海对虾挤打茸，成细丝面条，用果浸制、开汆片刻，加调料而成，“鲜橙蟹”是选用优质甜橙、大闸蟹、白，将橙端用三角刀刺成锯齿型，揭盖取及，蟹蒸熟剔，加调料小火翻炒，放凉后分橙壳中，加白、香雪酒、米醋，盖好后用锡纸包裹再蒸十分钟即可，“京葱黄羊”就是用野生獐和大葱爆炒，再一些其他菜和蔬菜，这样，既有甲鱼、对虾、大闸蟹，又有野味，而桌上又没有这些东西上桌，你看怎么样

第八章重接待

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书记不吃了，大家也都放下筷站起来，大家把书记送餐厅，王书记亲自把书记送到房间休息，领导们全去休息了，就剩县里的几个副主任和驾驶员们继续用餐，周主任并没有继续吃，他脸不自然，对唐总说，唐总你今天我洋相了，刘书记已经把底我们了，说书记喜沙宗鱼，这也是王书记重代的，你说今天掉了这么大的场，怎么向王书记代，唐总说，主任你放心，这都是我们

市委书记今天在我县，中午来吃工作餐，县委王书记代办公室安排专人负责中午的菜肴，唐总把这事情给老，老问什么标准，唐总说没有标准，关键要办好，既要有档次，手法上还要不张扬，你要好好设计一下，九钟我送到县委办公室过堂。

县委办公室的周副主任十钟就到宾馆了，行现场督导，中午十一半左右，周主任接到电话，说半个小时左右就到酒店，周主任要求立即封闭电梯，门厅和电梯要求安排迎宾小，服务人员要好其他客人的解释工作，走其他通。十二书记在的车队警车的护送下到达宾馆，书记在大家的陪同下电梯，随行人员也相继上楼餐厅，两桌人刚坐下，周主任通知开餐，要求把握上菜速度，可半小时不到，洪梅来通知，要求菜肴快上，书记要求从简，吃完休息，洪梅是亲自参加服务的。当菜肴上到一半的时候，书记说自己饱了，大家慢慢吃，他要起告辞，县委王书记说，你再等一会儿，到我这里来，你总得吃特产吧，下面就上来小沙宗鱼了。洪梅叫服务员通知厨房立即上汤，可书记还是站起来，说你们吃吧，我的确饱了，并开玩笑说，我们这些人并不差营养，饱了就行了，有些人有“三”，全是嘴贪惹的祸，我们当的，好自己的嘴也很重要。

到纪委、政府办去什么呢？无非就是想把事情炒起来，让倪芳或者明笑话，想到这，唐总心里有凉：这里面有的女孩蛮毒辣的。

从政府办公室回来，唐总找我和洪梅两人到办公室，关起门来把事情大概告诉了我们，说其实本来不想和你们说的，但现在看来你们有必要在门开个会议，就以门的名义，开展讨论就如何理好同事关系，如何理好与客人的关系，应当备什么样的职业素养和职业德。我和洪梅领命回门…

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唐总说，你看行就行，你比我懂，关键是要结果。

县委办公室接到菜单后又专门送给刘副书记看，刘副书记说，我是外行，唐总你要一个工序一个工序的过关，据说，书记喜我们这里的小沙宗鱼（沙宗鱼是生长在海里的一小黄鱼，十公分长左右，清蒸特，上海人叫梅鱼，也有的地方叫“大宝”），这东西关键是火候，蒸的时间要把握好，时间短了有血红，时间长了有老，中午把这个菜蒸好了，放在中途上。

第八章：重接待

其实唐总早上上班就代我了，我和厨师长已经把菜单把排过了，早会上已经带给唐总看过了。