清晨六整，柳毅jing神抖擞的爬起床来，迅速的洗漱完，上开始了自己全新的工作。首先是煮面锅烧，煮面锅大家知吧，也许还有些人不清楚，它就是电气双用的一个烧装置，整个看上去是一个圆，上面有盖，一般都是取保温作用，在煮面的时候就不用，里面有漏格，内里下面就是燃气被电鼓风机作用的曲形或者是波纹，现在外面到都有卖。

接下来就是把辣椒碎了，现在机械时代了，很多事情都能使用机械代替手工，现在很多面馆都是使用粉碎机，直接将辣椒用粉碎机成辣椒碎。但还是有一分面馆还是在用手工制作，特别是很多小有名气的面馆，那也是很多客一直认为人工制作的辣椒碎比机械的香，柳妈面馆为迎合顾客的喜也是选择人工的方法。

上面写着柳妈面馆，下面挨着写着稍小的几个字新店开张，迎光临。

好的辣椒油一旦制作来，se泽洪亮，一香辣刺鼻味就会随之飘逸。有的人不明白怎么会是刺鼻的呢？辣椒油好的瞬间，不能承受辣椒油猛然发的味只有不断打嚏，你说能不能算刺鼻，呵呵。柳毅看着前摆放着的辣椒油，虽然不能和多年有经验的老师傅相比，也完成得中规中矩，也还算成功制作吧。

柳毅先搬来一个简易石质舂，外形是大约长方，上面略大正上方中间有一个舂槽，还有一个舂杆。山城这边的舂杆大多也是石质的，而且这边大多数舂杆都不是人工磨制的，而是专门到长江边上捡那细而长型的鹅卵石，因为它整个外层经过长时间冲刷，变得十分细腻光，而人工制作的反而达不到这样的效果。因此我们这边一般打舂的时候只打舂槽不打舂杆，但现在长江边上这样的舂杆也不太好找了。把炕好的辣椒据舂槽的大小放到里面，然后用舂杆人工捣药般的不停上下捣动，直到辣椒被捣成辣椒碎。这个辣椒碎也是有讲究的，不能太大块，也不能完全都是些细碎沫。

在接下来就是最后一步了也是最关键的一步，据辣椒碎的多少，锅里面烧油。另一边将辣椒碎装一个容里面，再在里面加适量的香料如：山奈、八角、香叶、大小茴香、草果、白寇。。。。。。，那时候国内的菜籽油差不多达到一定程度了，有经验的老师傅们一般伸手在油面上方知油的温度，在油温达到六七成的时候，把油缓慢的倒装辣椒碎的容里面，速度一定不能太快，另外容内的辣椒碎还要不停的搅拌。这些都是为了辣椒碎均匀受，不然制作来的辣椒油味肯定不好，里面的辣椒碎有的焦糊变黑有的本就没有被油侵透现不油亮香辣的觉。

在煮面锅烧的同时也不能闲着，还有今天的调料需要自己jing心制一下，山城小吃的面主要是以麻辣为主，因为山城人民对于这个味的喜，所以说想要把面好特se的话，辣椒和椒制的味对于每个面馆的作用就特别突，也是每个面同行在争抢客源竞争奇制胜的有利法宝。辣椒油的制作好坏不光在于原材料，原材料只是基础，在有好的原材料的基础上就要靠师傅手艺了，它主要考究师傅们的就有炕，所有辣椒都得经过一大铁锅加炕制，主要是控辣椒里面残留的分直到辣椒变得焦脆，用手一掰辣椒就会轻易的分为两段，大多这样也就可以了，但有些师傅火候掌控得特别好的，在没有把辣椒炕得过火变se的时候只要用手轻轻把辣椒搓几下，辣椒就会被成很多小碎屑。

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辣椒油制作好，柳毅又开始了椒面的制作，其实跟辣椒的炕制方法一样，将需要的椒放锅里面温火慢炕，炕到焦香四溢，单手拇指指着整颗椒能开就可以了，然后也是用小石舂将椒舂成很小的细末。