里面主要重就是炕的时候火候问题了，炕得过焦椒的麻味会转化为苦味，如果没有炕椒里面的分的话，那你就麻烦了，不但椒不容易舂成细末，还会费更长的时间。还算顺利，好了主要的面佐料，还有其他的佐料的制作方法就不一一列举了，如还有芝麻酱，香油，生碎，葱，jing，味jing，盐，酱油，陈醋，白糖，咸菜粒，大多数面馆都是这样的，也有少数的略有区别，就这样佐料得差不多了。

送面房早就把今天面馆的面条照先前说好的类和数量送来了。在山城市，你看面的店铺数不胜数，简直是多如，但除少量的面馆自己用面粉直接到熟面外，极大多数都是面房好面后，分发到各自合作的面馆（只有少分比如拉面或者刀削面才自己面粉自己和面）。老妈这时候去菜市场把适合搭面的时令蔬菜买回来了，这个时节买回蔬菜的空心菜，赶叫妈妈把菜摘好清洗净。在忙碌了半个小时左右，煮面锅里面的满满一锅也烧开了，现在只等着有顾客上门营业了。

呵呵，看官有看来没有，除开佐料、蔬菜和面条之外，似乎还差什么。清早起来忙个不停的柳毅在魏师傅来了的时候，打了个招呼“魏叔，早啊”。随手指了指摆放作料的区域“你看现在还欠缺的没有，佐料制作可以吗”？

“看起来还不错”顺着柳毅指的方向看着佐料的区域，然后又看了看烧开了的煮面锅，颇为不解的说“你还没有煮骨汤”？

轰轰隆，似被炸了一般。天啦，怎么会把这个事情搞忘了，对于一个面馆而言，受不受顾客迎和喜最重要的几个方面就是每个面馆佐料调的味，还有就是碗里面面汤的味。

怎么把骨汤给忘记了呢？骨汤只是俗称，它的正规叫法应该是汤，大到五星级酒店小到街巷尾的简陋店几乎所有餐饮行业都要用到，不要小看这个汤，只是每家的法烹制手法不一样而已，不说中餐和山城市最为著名的火锅行业，就光说面馆这一行汤的作用都是无法替代的。

面馆汤的制作也各有不同，针对不同类型的面添加的汤也不尽相同，举个区别最大的例；羊类的米线或面条就只能用加羊骨特制的汤，加其他的不能现羊的独特味，反而会影响羊专有的味。但也不能把羊骨调制的汤加其他类型的面中，就像吧，如果这样味都会显得不不类。

一般我们的汤就是猪的骨、架熬制而成，有的还会加一些五。法就是锅内加清，将猪骨、五及架浸泡中，除去血洗净，老姜洗净拍裂不要太用力拍碎了，在锅内还是凉的时候放其中大火烧开，那时候可能还会现一些血沫泡，直接用勺打掉，加适量的胡椒粉，继续大火猛烧，持续半个小时左右，制作的汤颜se将变得nai白香，然后大火改小火一直要保持着汤温度。

制作汤也不是随便就可以好的，叫个不熟悉烹饪的人来的话，很有可能来的汤很浑浊，不会是nai白se且汤里面可能还有没有压住的腥味。好一锅香汤还是很考师父手艺的。

赶拿一个事前准备很好的铝桶，之所以用铝桶的原因是不生锈而且导xing好。一般白铁桶也可以，不过柳毅这个面馆这方面也没将就着来，都是奔jing品去的。在一旁魏叔的细心指导下，又去柳毅大半小时的功夫，在一个还动着小火苗的猛火灶上一大桶se泽nai白，汤味香的汤就大功告成了。