和。所以我们……普通大众……就自然而然长了。

早在20世纪70年代，健康专家就呼吁，加工品越来越多应当引起注意。尽人们已经知脂肪、糖、盐的饮与诸多疾病相关……冠心病（导致国、英国女死亡的主要原因）、中风、癌症、胖症、糖病，但是料中这些致病成分却迅速增加了。专家警告市民，除非减少脂肪、糖、酒饮料的消耗量，否则，死亡率将会继续攀升，但是人们把这当耳边风了。1977年，国普通女消耗了约57公斤脂肪、45公斤糖。现在果、蔬菜的消耗量只有20世纪初的一半，只占日常饮的20％。饮料的销售量在过去20年内增加了一倍。结果，国十分之六的致死原因都与饮有关，而欧洲也接近这个数字了。

1988年，国农业设计了著名的金字塔。金字塔被健康和教育权威机构广为宣传，很快成为健康饮的通用标准，现在仍然是（在英国被叫《均衡健康指南》）。金字塔表示脂肪、油、糖和盐，建议人们少量用；金字塔包每天3－5份蔬菜、2－4份果、2－3份、酸和酪、2－3份、鱼、禽、、豆类、果；金字塔底是每天6－11份碳化合，如面包、米饭、谷类品、面、面条（39页）。

金字塔是据多余卡路里使人长胖这一原理设计的，但是碳化合饮不太可能使人发胖，因为1克脂肪9卡量，而1克碳化合或白质只4卡量。营养专家作结论：如果说服人们用碳化合而不是脂肪，他们的卡路里摄量会自动减少一半，自然就可以减了。科学家也明白，人更容易消耗碳化合作为能量来源，而把脂肪储存起来，因此，理论上来说，碳化合的饮将会满足量需求，也可以防止人们长胖。这个饮指南已经广为人知，尽其主要目标群是女，因为通常都是妻、母亲负责采购、饭、照顾全家的饮。因为她们的偏好和她们所理解的健康均衡饮极大影响全家的饮，所以教授女营养知识非常重要。然而，很多遵循国金字塔的女发现她们自己和家人不是变瘦了，而是更胖了，因为营养专家没有预测到，脂肪消耗减少、碳化合消耗增加将会无意中导致糖摄量的增加。随着各家把传统的腌薰猪加的早餐换成谷类和低脂蓝莓松饼，唯一有收益的就是品加工商的银行余额了。

从1972年到2000年，每年人均谷消耗量从50千克（110磅）增至64千克（141磅），大分都是被加工成谷类早餐品、面包、松饼、百吉饼、薄烤饼、饼、新月形面包、煎饼、糕、涂满黄油和果酱的饼。1971年，日本品科学家发明了一生产果糖玉米糖浆（hfcs）的方法，hfcs是糖的替代品，更便宜，但是比糖甜上六倍。这样，品商就可以生产更甜的谷类品而不用增加成本。谷相对比较便宜，hfcs使品生产商可以通过加大产品的大小来增加产品的〃视觉〃价值。但是，过去30年来，我们消耗的加工、包装品的数量迅速增长，因而现在这些多来的分被认为是品正常的份量了。百吉饼和新月形面包比70年代时大3倍，松饼过去只有25克（1盎司），现在重225克（8盎司），曲奇饼是原来的7倍。

情况越来越糟。70年代，快餐品行业又引另一同样有危害的化学质……棕榈油，棕榈油的投使用是全球人们的灾难，棕榈油包45％饱和脂肪。油炸品的脂肪卡路里量陡然上升，但是消费者完全不知情，因为品看起来尝起来还是一样的。1960年，一份薯条200卡量，到90年代，同份量的薯条450卡量，今天，一份薯条量达610卡……多于日常卡路里摄量的25％。因为棕榈油革命与国式品加大是同时发生的，其结果相当显著。1955年，一份薯条重60克（盎司），今天，一个单份薯条是205克（盎司），几乎重了三倍，而且是用45％饱和脂肪的油煎炸来的。对整天坐着看电视的一代人来说，品工艺的发展使胖症成为一必然，而不是或然。

2。1从质量到数量（2）